Saftig rostbiff i ugn som blir perfekt varje gång

En saftig rostbiff i ugn är drömmen för varje matlagningsentusiast. Rätten blir otroligt mör och saftig när du använder rätt temperatur och en köttermometer. Glöm tiden fokusera på innertemperaturen istället. Det är skillnaden mellan en fantastisk middag och en besviken familj vid bordet.

Samma metod som hemma: välj rätt temperatur och använd termometer

Den franska metoden värmer ugnnen till 125°C och låter köttets saft stanna kvar långsamt. Den engelska metoden startar het vid 250°C för en fin skorpa, sedan sänks värmen till 175°C. Båda fungerar jättebra, men innertemperaturen är nyckeln till framgång (inte att lura sig själv med tid!).

Så här gör du: torka rostbiffens yta med papper. Krydda runt med salt, peppar och gärna senapspulver. Bryn köttets sidor i smör några minuter för en fin skorpa. Lägg sedan in köttermometern i tjockaste delen och skjut in rostbiffen i ugnen. Vid 60°C blir köttdet medium perfekt för de flesta. Efter ugnsteckningen måste köttdet vila i 15 30 minuter inlindad i smörpapper. Denna vila är helt avgörande för att saften fördelas jämnt genom köttet.

Det här är dina bästa tillbehör och saucerna

Ugnsrostade rotfrukter passar perfekt potatis, morötter och lök vid 200°C. De blir gyllene och saftiga på ett sätt som är svårt att beskriva. Béarnaisesås är klassisk och imponerar verkligen på gäster. Gör den genom att vispa äggula med vitt vin och smörkräm.

En gräddsås från pannan är ännu enklare: häll grädde i samma form där rostbiffen lagade, låt det sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar. Undvik några vanliga misstag: använd inte för stor form då torkar köttdet ut. Aldrig aluminiumfolie vid vilningen för den stoppar luftcirkulationen. Alltid termometer istället för att gissa på tiden, för varje köttbit är olika.

När du skär upp rostbiffen vid bordet och ser den vacker rosa färgen genom, vet du att du gjort det rätt (och känslan är bättre än du tror). Dina gäster blir imponerade. Prova själv och se skillnaden en köttermometer gör saftig rostbiff i ugn blir snart din nya klassiker.